Las carnes rojas son carne de vacuno, vaca, buey o toro. Carnes de caza como la liebre, codorniz y vísceras como riñones, hígado y corazón. El cordero adulto es roja. El solomo o solomillo de cerdo es roja. El color rojo lo da un pigmento llamado mioglobina que se encuentra en fibras musculares. Tienen más hierro en forma heme que el organismo absorbe mucho mejor.

El exceso de carne roja puede provocar problemas cardiovasculares y gota. Por lo que para la elevación del acido úrico deben controlarse las carnes de caza y las vísceras.

Por su mayor cantidad de grasa y jugos las carnes rojas son más sabrosas y jugosas.

Las carnes blancas con pollo, pavo o conejo. El cordero joven es blanca. El lomo de cerdo es considerada carne blanca.